L’IMPORTANZA DELL’ORIGINE DEI PISTACCHI

L’America è attualmente leader mondiale in questo campo, una vera e propria storia di successo partita da zero. Crescendo costantemente dalla prima coltura commerciale nel 1976, il raccolto del paese è arrivato a superare l’Iran. Anche la qualità dei pistacchi americani ha superato gli standard iraniani.

La California produce il 99% delle colture del paese, con piccoli contributi da parte dell’Arizona, del New Mexico e del Nevada. Complessivamente, gli agricoltori americani coltivano il 42% dei pistacchi di tutto il mondo. L’Iran si classifica al secondo posto per volume, distanziando di molto la Siria e la Turchia.

American Pistachio Growers - Elenco dei fornitori

ECCO COSA SI OTTIENE CONFRONTANDO I PISTACCHI AMERICANI CON I PRODOTTI DI IRAN E TURCHIA:

• I pistacchi coltivati in America sono, in media, più grandi e rotondi.
• I gusci di pistacchio americano sono naturalmente dorati e mai scoloriti.
• Nei prodotti iraniani si ricorre spesso allo sbiancamento per mascherare la decolorazione.
• L’Iran registra una maggiore percentuale di gusci non socchiusi a causa dei periodi di siccità prolungata.
• Le coltivazioni americane vengono irrigate, raggiungendo così un’elevata percentuale di esemplari rotondi con l’auspicabile apertura dei gusci.

ALCUNE COSE CHE L’OCCHIO NON PUÒ VEDERE:

• I pistacchi americani vengono raccolti meccanicamente e non toccano mai il terreno. Vengono sottoposti a una prima essiccazione nel giro di 24 ore. Diversamente, i pistacchi provenienti dall’Iran e altri paesi mediterranei vengono generalmente raccolti a mano ed essiccati all’aperto, il che aumenta il rischio di contaminazione.
• I pistacchi americani contengono meno grassi e calorie rispetto alle varietà iraniane o turche, pur fornendo la stessa quantità di fibre e proteine.
• In termini di sapore, i pistacchi americani vantano un gusto dolce e burroso, privo dell’acidità conferita dallo sbiancamento. Consigli per una conservazione ottimale: Conservazione a freddo (da 0 a 4 °C) con un’umidità compresa tra il 55% e il 70%, che rappresenta la condizione ideale per i pistacchi. Impilare le confezioni su pallet e mantenerle sigillate fino al momento dell’impiego. Mantenere i pistacchi lontano da alimenti dall’odore forte. Seguire le procedure FIFO (First In, First Out) per garantire il corretto mantenimento delle condizioni dei pistacchi fino a un anno.